Fromage Graisse de Noël (Cantal de Noël)

Description

Fromage au lait pasteurisé de vache à 28 % de matière grasse dans le produit fini, à pâte pressée non cuite.

Croûte fine légèrement boutonnée, d’un blanc gris. Pâte ivoire et souple. Fromage à texture fondante et aux saveurs douces et acidulées.

Au début de l’automne, du fait du retour des pluies, un regain d’herbe particulièrement grasse donne un lait très riche. Il permet ainsi la production de ce fromage très saisonnier, la Graisse de Noël! Celle-ci n’est affinée que 21 jours pour préserver son côté fondant.