Nicolas – La ferme du Taychel
Nicolas élève des brebis basco-béarnaises présentant, mâles comme femelles, de superbes cornes enroulées de chaque côté du crâne. Elles lui donnent un lait d’une douceur incomparable. Avec, il réalise pour notre plus grand bonheur, de délicieux palets frais ou affinés, des petits bouchons pour l’apéritif, des tommes plus ou moins vieillies, du Géant du Taychel fabriqué exclusivement pour La Fromagerie chez Lucie.
Isabelle – La ferme Soustrobe
Isabelle élève 70 chèvres entre le Razès et Limoux. Avec le lait qu’elles lui donnent, Isabelle fabrique son fromage de façon ancestrale, moulé à la louche, comme le faisait sa mère, sa grand-mère, son arrière grand-mère et ses ancêtres depuis plus de 1000 ans.
Originaire du Berry, elle laisse pâturer ses chèvres dehors toute l’année (excepté par temps de neige). Ce petit élevage confère une longue et belle vie aux animaux. Un petit article qui vous présente les biquettes et une recette!
Sandrine & Chloé – Ferme de Belfort
Mère et fille veillent sur leur troupeau de brebis Lacaune et Suffolk. A partir du lait, elles produisent des tommes disponibles toute l’année mais également des crottins et briques ainsi que des yaourts et caillés (disponible de mars à septembre).
Loïc – Ferme de Briola
La famille Albert produit divers fromages et produits laitiers avec le lait de leurs vaches Holstein et Montbéliard.
Tomme de vache avec le St Julien, pâte persillée avec le Bleu de Briola et de délicieux yaourts aux arômes naturels.
Leur exploitation est en production BIO et ils sont passés en GAEC depuis peu (voir article de presse ici !)
L’alimentation des animaux est entièrement cultivée sur place (luzerne, trèfle, triticale, etc. )
Vous trouverez une grande partie de leur gamme à La Fromagerie à Mirepoix. Leur site, par ici!
Julie – La chèvre rit
Julie élève des chèvres sur la commune de Belloc dans un coin de nature préservé. Elle fabrique des fromages de chèvre natures ,cendrés, aux aromates ou encore au cœur de figues. Frais ou affinés, un pur délice!
Thomas et Mathieu – Domaine de Barsa
Le GAEC de Barsa, c’est la famille Bromet! Toute la famille met la main à la pâte. Leur ferme est située à quelques kilomètres de Mirepoix, en plein cœur de la Piège.
Chaque jour, ils transforment le lait produit par leurs vaches en délicieux produits laitiers (crèmes, préparations pour chantilly et beurre). Des vaches heureuses, la preuve en vidéo ici!
Abbaye Notre Dame de Donezan
La tomme des moines de l’Abbaye Notre-Dame de Donezan, monastère situé à 1350 m d’altitude sur un plateau des Pyrénées ariègeoises, est un fromage fermier à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué avec le lait de vaches tarentaise (race de montagne endurante à la marche, au soleil et au froid). Celles-ci ne se nourissent que d’herbe, de céréales et de foin. Le troupeau quitte l’étable dès le printemps pour les pâturages de montagne à la flore riche et variée qui contribue à donner sa saveur particulière au fromage de l’Abbaye.
Les tommes sont ensuite vieillies sur des planches de châtaignier durant trois ou cinq mois. Elles sont retournées et lavées régulièrement, elles s’affinent et mûrissent jusqu’à l’acquisition de l’arôme fruité caractéristique des grands fromages.
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