silhouette-chèvreIsabelle – Ferme Soustrobe

Isabelle élève 70 chèvres entre le Razès et Limoux. Avec le lait qu’elles lui donnent, Isabelle fabrique son fromage de façon ancestrale, moulé à la louche, comme le faisait sa mère, sa grand-mère, son arrière grand-mère et ses ancêtres depuis plus de 1000 ans.

Originaire du Berry, elle laisse pâturer ses chèvres dehors toute l’année (excepté par temps de neige). Ce petit élevage confère une longue et belle vie aux animaux. Un petit article qui vous présente les biquettes et une recette!

silhouette-noire-moutonSandrine & Chloé – Ferme de Belfort

Mère et fille veillent sur leur troupeau de brebis Lacaune et Suffolk. A partir du lait, elles produisent des tommes disponibles toute l’année mais également des crottins et briques ainsi que des yaourts et caillés (disponible de mars à septembre).

silhouette-vacheLoïc – Ferme de Briola

La famille Albert produit divers fromages et produits laitiers avec le lait de leurs vaches Holstein et Montbéliard.

Tomme de vache avec le St Julien, pâte persillée avec le Bleu de Briola et de délicieux yaourts aux arômes naturels.

Leur exploitation est en production BIO et ils sont passés en GAEC depuis peu (voir article de presse ici !)

L’alimentation des animaux est entièrement cultivée sur place (luzerne, trèfle, triticale, etc. )

Vous trouverez une grande partie de leur gamme à La Fromagerie à Mirepoix. Leur site, par ici!

silhouette-chèvreHarmonie – Le gaec de la Feuille

Harmonie élève des chèvres de race alpine chamoisée et des brebis de race Manech à tête rousse. Elle fabrique des fromages de chèvre frais et plus affinés au cœur de figues ou de cerise noire, aux « Saveurs du jardin » et « Pempa ».

  • élevage de chèvre d'Ariège
    Chèvre d'Harmonie

Harmonie dans La Dépêche.

silhouette-vacheThomas et Mathieu – Domaine de Barsa

Le GAEC de Barsa, c’est la famille Bromet! Toute la famille met la main à la pâte. Leur ferme est située à quelques kilomètres de Mirepoix, en plein cœur de la Piège.

Chaque jour, ils transforment le lait produit par leurs vaches en délicieux produits laitiers (crèmes, préparations pour chantilly et beurre). Des vaches heureuses, la preuve en vidéo ici!

silhouette-vacheAbbaye Notre Dame de Donezan

La tomme des moines de l’Abbaye Notre-Dame de Donezan, monastère situé à 1350 m d’altitude sur un plateau des Pyrénées ariègeoises, est un fromage fermier à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué avec le lait de vaches tarentaise (race de montagne endurante à la marche, au soleil et au froid). Celles-ci ne se nourissent que d’herbe, de céréales et de foin. Le troupeau quitte l’étable dès le printemps pour les pâturages de montagne à la flore riche et variée qui contribue à donner sa saveur particulière au fromage de l’Abbaye.

Les tommes sont ensuite vieillies sur des planches de châtaignier durant trois ou cinq mois. Elles sont retournées et lavées régulièrement, elles s’affinent et mûrissent jusqu’à l’acquisition de l’arôme fruité caractéristique des grands fromages.

  • vache fromage abbaye
    Une vache de race tarentaise